|
|
Kalfsvleesrolletjes Met Asperges En Champignons
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
600 GRAM AARDAPPELEN
ZOUT
20 WITTE ASPERGES
100 GRAM BOTER
1 EETLEPEL TOMATENPUREE
PEPER
25 GRAM GERASPTE OUDE KAAS
4 KALFSSCHNITZELS
1 SJALOTJE
1 DOOSJE CHAMPIGNONS
1 TEENTJE KNOFLOOK
25 GRAM BLOEM
4 TAKJES PETERSELIE
1/2 DL SLAGROOM
Voorbereiding:
Aardappelen schillen, wassen en in stukken snijden. In een pan met weinig water en zout de aardappelen in 20 minuten gaar koken. Intussen de asperges met een dunschiller vanaf vlak onder het kopje naar beneden schillen. Asperges naast elkaar leggen en houtachtige uiteinden op gelijke lengte afsnijden. Asperges in een passende pan doen. Zoveel water toevoegen dat de asperges net onder staan. Zout en 25 gram boter toevoegen. Aan de kook brengen en 1 minuut laten doorkoken. Asperges in het vocht l
Bereidingswijze:
Een voor een de schnitzels tussen 2 velletjes plasticfolie leggen en met een deegroller tot een extra dunne schnitzel van 3 cm dik pletten. Boen een wijde pan, in een vergiet de asperges laten uitlekken. Het aspergevocht op hoog vuur in 15 minuten tot 1/4 liter laten inkoken. Op elke schnitzel 5 asperges leggen en strak oprollen. De vleesrolletjes naast elkaar met de naad naar beneden bewaren. Het sjalotje pellen en heel fijn snipperen. De champignons schoonvegen en in dunne plakjes snijden. Knoflook pellen. In een braadpan 25 gram boter smelten. Sjalotje in 1 minuut zachtjes glazig fruiten. het teentje knoflook toevoegen, de champignons al omscheppend 2 minuten mee laten bakken. Bloem erover strooien en erdoor scheppen. Al roerend scheutje voor scheutje het aspergevocht toevoegen, blijven roeren tot er een gebonden saus ontstaat. De champignonsaus nog 5 minuten zachtjes laten doorkoken. De peterselie fijnknippen. De oven voorverwarmen op 200 ?C. In een koekenpan de rest van de boter verhitten. De vleesrolletjes in 4 minuten rondom bruinbakken en overdoen in een ovenschaal. Pureetorentjes en vleesrolletjes 10 minuten in de oven verwarmen en gaar laten worden. Knoflook uit de saus verwijderen. Saus aan het achtergebleven bakvet toevoegen en al roerend verwarmen. Slagroom en peterselie door de saus roeren. Vleesrolletjes op vier warme borden leggen, saus erover schenken. Pureetorentjes ernaast zetten.
|
|
|